Jersey to mała rasa bydła mlecznego pochodząca z wyspy Jersey w kanale La Manche, ceniona za niezwykle wysoką zawartość tłuszczu i białka w mleku, znacznie przewyższającą Holstein. Charakterystyczne cechy to jasnobrązowe umaszczenie, niewielka masa ciała 400-500 kilogramów oraz drobny kościec. Wydajność mleczna jest niższa niż u Holstein i wynosi 5500-7500 kilogramów na laktację, ale zawartość tłuszczu sięga 5,5-6 procent, a białka 3,8-4,2 procent, co czyni mleko wyjątkowo wartościowe dla mleczarstwa serowarskiego i produkcji masła. Rasa charakteryzuje się dobrą płodnością, łatwymi porodami i temperamentem, co ułatwia obsługę. W Polsce stado Jersey jest niewielkie, sięgające zaledwie kilku tysięcy sztuk, koncentrowane w gospodarstwach specjalizujących się w produkcji serów rzemieślniczych i mleka funkcjonalnego.
Rasa Jersey
Mała rasa bydła mlecznego z wyspy Jersey, produkująca mleko o najwyższej zawartości tłuszczu i białka.